Il Messico più autentico arriva in Piazza Madama Cristina.
Certe storie funzionano perché nascono da un incontro vero. E quella tra Andrea Angiono, torinese, e Tony Giron Caballero, messicana, è una di quelle storie lì: oggi compagni di vita e di lavoro, sono il lieto fine dell’incontro casuale di un pezzo di Italia con il Messico a Londra quasi vent’anni fa. Due percorsi professionali diversi, lui nell’hotellerie, lei reporter della TV messicana, che si ritrovano intorno a una cucina fatta di ricordi, tecnica, passione e tantissima identità.
Chi frequenta San Salvario conosce già bene El Beso, uno dei locali che negli ultimi anni ha saputo raccontare il Messico in modo autentico, lontano dagli stereotipi e dalle scorciatoie “tex-mex”. Un successo costruito quasi in dieci anni di lavoro, di ricerca e di attenzione maniacale per ingredienti, cotture e sapori.
Ora Andrea e Tony rilanciano con un nuovo progetto che promette di diventare una tappa obbligata per chi ama lo street food fatto come si deve: La Taqueria de El Beso, inaugurata l’11 aprile scorso, e che io ho provato nei suoi piatti più iconici qualche giorno fa.
L’idea è semplice solo in apparenza: portare nel cuore di Torino l’anima più popolare, verace e irresistibile delle strade di Città del Messico. Quella dei chioschi, delle tortillas fumanti, delle marinature lente, delle salse preparate ogni giorno e di quei profumi che ti fanno venire fame ancora prima di guardare il menù.
Il protagonista assoluto è lui, il taco al pastor, considerato il re dello street food messicano: maiale marinato con peperoncini dolci, coriandolo, cipolla, ananas e chipotle, poi passato alla brace per ottenere quel mix perfetto tra dolce, speziato e affumicato.
Ma il viaggio non si ferma lì. Ci sono la cochinita pibil dello Yucatán, antichissima ricetta maya con maiale marinato e cotto nella foglia di banana; la barbacoa de res, con ossobuco di manzo cotto lentamente; la quesabirria, croccante, golosa e servita con il suo brodo; le carnitase il suadero, che raccontano come la cucina popolare possa diventare qualcosa di straordinario quando dietro c’è tecnica vera.
Poi quesadillas, flautas, guacamole fatto a mano, fagioli alla messicana, birre iconiche e bibite introvabili altrove: tutto pensato per creare un’esperienza informale, veloce, ma mai banale.
La sensazione è che La Taqueria de El Beso abbia tutte le carte in regola per diventare uno dei nuovi indirizzi cult di San Salvario. Anche perché dietro non c’è soltanto una moda gastronomica, ma una storia personale forte, fatta di contaminazione, amicizia e voglia di raccontare un Paese attraverso i suoi piatti più veri.
E forse è proprio questo il segreto di Andrea e Tony: aver capito che il cibo funziona davvero quando riesce a far incontrare le persone, le culture e i quartieri.
San Salvario, da oggi, ha un nuovo posto dove succede esattamente questo.
La Taqueria Del Beso
Piazza Madama Cristina 3A
011 417 4169
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MER – DOM: 12—15 | 18:30—21:30 Lunedì e Martedì: Chiuso