L’angolino di Gisela.

Gisela, titolare della storica bottega sudamericana di via Fréjus e da qualche mese del ristorante di cucina peruviana, mi ha detto che è questo il significato di wuarike: uno spazio ameno, curato e accogliente. Dove offrire i piatti autentici della cucina peruviana: aggiungo io.

Ci sono tornato due volte ed entrambe le volte il locale era pieno e io ero l’unico italiano.
C’è il menu alla carta, ma tutti vanno per l’interessante menu del pranzo a 12 € con due piatti, a scelta tra una dozzina.

Immancabile il ceviche servito con mais gigante Choclo e patate dolce al vapore come antipasto a uno ‘estofado de res’ e riso bianco: al secondo giro una patata ripiena di ragù perfettamente fritta, leggera e saporita, e a seguire un piatto, per me sconosciuto, della vastissima cucina peruviana: carapulcra con sopa seca chinchana. Ovvero un piatto della costa meridionale del Peru, in particolare nelle provincie di Chincha, Cañete, Pisco, Mala, Ica. Si tratta di un intingolo con patate disidratate e pomodoro, carne di maiale (o pollo) arrosto e spaghetti conditi con un pesto aromatico e yucca fritta o al vapore.

Uno dei tanti piatti della cucina peruviana che racconta delle influenze delle immigrazioni sui cibi di questo popolo: la sopa seca ha origine infatti nell’ultimo decennio del XIX secolo, con l’arrivo degli immigrati italiani in Perù. Gli abitanti del luogo osservarono come cucinavano gli immigrati italiani che si erano stabiliti a Chincha e provarono a preparare la pasta, alla quale aggiunsero peperoncino ed erbe aromatiche per darle un sapore nuovo e locale.

Continuano a convincermi queste enclavi di cucina latina e soprattutto peruviana a Torino. Permettono di farci conoscere la loro cucina ad un ottimo prezzo, di conoscere molti peruviani e ascoltare le loro storie, di sperimentare una cucina accogliente e casalinga: non perfetta ma autentica e decisamente buona.

El Wuarike de Gisela
Via Frejus, 52b
320 42 97 014
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MERC – LUN: pranzo e cena Chiuso il martedì