Archivi categoria: Pizza & Co

2019/01/18
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“Balik è il metodo tradizionale di preparazione del salmone affumicato alla maniera che era in uso alla corte degli Zar di Russia. La ricetta, sempre rimasta segreta, è stata trasmessa a voce di generazione in generazione fino a 25 anni fa quando è stata affidata a Balik che è divenuta il custode di quest’antica tradizione. Oggi la produzione di Balik ha trovato dimora nell’ambiente puro ed incontaminato delle montagne svizzere, un luogo ideale dove il salmone viene a contatto esclusivamente con le acque di sorgente, il sale ed il fumo proveniente da un dolce fuoco di legno locale, sempre secondo l’antica tradizione russa.”

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2019/01/11
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Il ritornare periodico a Napoli mi ha insegnato tante cose.
Una tra tutte riconoscere una buona pizza (napoletana). (altro…)

2018/12/17
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Per la pizza Monsu Barachin ha una regola, o meglio due che possono essere ridotte alla stessa: se la mangi a cena e ti svegli, il mattino dopo, con una fame da lupi o se la mangi a pranzo e verso metà pomeriggio hai di nuovo fame, vuol dire che quella che hai mangiato era un’ottima pizza. (altro…)

2018/05/21
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STARITA1TERPiù che una recensione, una comunicazione di servizio.
Una pizzeria che ‘si vende da sola’
, basta sapere che c’è! (altro…)

2018/04/26
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FLEG1Una ventina di anni fa le pizzerie autentiche napoletane a Torino si contavano sulle dite di una mano: parlo di Cristina, Gennaro Esposito, …
Nel frattempo, per fortuna, è cresciuto a livello generale l’interesse verso quella tipologia di pizza, e, insieme all’interesse, anche la consapevolezza per impasti e materie prime per le farciture sempre più attenti e controllati, lunghe lievitazioni, pasta madre. (altro…)

2018/04/10
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U_CARUGGIU02Il locale cambia nome (una volta era U Caruggiu), si allarga, si sposta di qualche metro (per l’esattezza dieci numeri civici in direzione piazza Madama Cristrina) ma i prodotti sono quelli e l’aroma inequivocabile di focaccia genovese anche.
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2018/02/09
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GUSTO_MADRE_1Non la solita pizza (sei tipologie differenti), non la solita farina (farina di grano 100% italiano macinato a pietra e ricco di fibra, di tipo 1 e integrale), non i soliti ingredienti.
Mangiare qui – pranzo o cena è uguale, forse a pranzo è solo un po’ più facile trovare posto – è un’esperienza gastronomica nel mondo della pizza.
Con Massimiliano Prete – maestro lievitista, pasticcere e pizzaiolo – che ti prende per mano e dei suoi impasti ti fa innamorare. (altro…)

2017/11/02
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bARCAS_1dove c’era un pub – tra l’altro uno dei più storici del centro di Torino – ora c’è una pizzeria.
O meglio un bella pizzeria, anche ristorante. (altro…)

2017/08/01
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BAKERY_1La (pizza) migliore di Cit Turin e una tra le più buone di torino.
L’ho scoperta anni fa, consigliata da amici come la migliore di Torino, e verificata recentemente anche in pausa pranzo.
Giudizio confermato! (altro…)

2017/07/28
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DA_MICHI_3In un’ipotetica classifica di gradimento dei loro piatti, ovvero farinata, pizza al padellino e pizza al mattone, sicuramente metto al primo posto la loro farinata, croccante ma morbida all’interno, al secondo, la pizza al padellino, con il fondo non così croccante – come ci si aspetterebbe da una pizza cotta al tegamino – e un po’ acquosa per l’abbondante salsa al pomodoro e da ultimo la loro pizza al mattone, effettivamente un po’ troppo sottile e leggermente secca. (altro…)